茶席中講究茶該怎麼泡

文．圖／廖紫均

在臺灣茶會或是茶文化團體如雨後春筍般的出現，茶藝與茶席成為泡茶文化的代名詞，茶會或是茶博覽會的舉辦，更是隨處可見。推究所謂茶藝與茶席所代表的意涵，其實包含兩個層面：一個是以茶湯製作為中心；一個是以茶湯品鑑為中心。前者強調如何泡一壺好茶；後者在於如何享受一壺好茶。在如何泡好茶的過程中，最重要的部分是如何選茶，臺灣的茶產業興盛，不論是不發酵、半發酵或者是全發酵茶，都隨處可見，可選擇的茶類多、範圍廣，當然讓飲茶文化帶來多樣性，但也讓很多人無所適從，因為不同的茶類講究使用不同的器皿，亦即不論是在沖泡，或者是日常的保存，不同材質都會有不同的適茶性。關於茶的沖泡方式，是多數人所關心的，也是茶文化發展這麼久以來，最迷人的地方。追溯歷史，可以發現早期不是喝茶，而是吃茶，茶做為羹湯的一部分，被煮到稀飯裡。之後又逐漸發展，成為你我所熟悉的擂茶形式。到了宋代的鬥茶，是茶文化發展的另一個高峰，影響所及迄今成為大家熟悉的日本抹茶的喝法。至於茶該怎麼泡，卻是從明的壺泡法出現後才有的議題。泡的好茶要在適雅的環境中細細品嚐，因此從宋代開始有了茶坊的出現，到明朝時飲茶的環境更多元、更豐富有趣，也加入藝術的形式。這些歷代發展下來的泡茶技術，或者是飲茶概念，累積迄今，都成為當今臺灣的茶藝與茶席概念的一部分，搭配當今正夯的生活美學，造就了一個講究美感與實用的臺灣當代喝茶方式。

關鍵字：茶席、茶藝、壺泡、功夫茶、茶道

(館訊第305期)........................................詳全文