流光水影並茶香

文／廖紫均

早期來臺的移民，把飲茶文化從唐山帶過來，造就茶後來成為臺灣重要的經濟作物之一，也使得茶成為常民生活的一部分。茶的香氣、滋味與湯色，讓許多騷人墨客留下千古傳唱的佳句，也豐富了國人的精神生活。選一把合適的壺泡好喝的茶，一直是千古傳唱的：「邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越」。在陸羽茶經中顯示了在唐代喝茶時，就注意到茶具與茶湯搭配顯色的重要性。然而除了顯色之外，香氣與滋味是更多人所重視的，一把合適的壺，可以讓茶湯的香氣與滋味加分，所以在明末清初壺泡法流行時，就有因不同的茶葉，而有不同的壺具，例如小壺、小杯適合用於半發酵的烏龍茶，因為壺小、杯小才能聚香；蓋碗因瓷器的散熱快，多用在香片、牙茶類的綠茶。享用茶時如何選一個適切的壺具，對於初入門者是一個很大的挑戰。因此從材質的方向來思考，著重喉韻的茶，可選擇宜興紫砂或是陶製壺具；著重香氣的茶，可選擇瓷器或是玻璃；但若兩者需要兼具，則可選擇紫砂紅泥。茶文化在臺灣已有一百五十多年的基礎，對於壺具的挑選與製作，也逐漸形成各家不同的說法，選壺是一個很私人的雅興，但是選到合適泡茶的壺，可以讓茶性加分，增添生活的樂趣。

關鍵字：壺具、小壺、小杯、香氣、喉韻、大壺泡

(館訊第304期)........................................詳全文