從土壤中挖出來的臺灣塊菌的子實體

臺灣塊菌子實體切開來像大理石的花紋

文．圖／王也珍

2月中旬時電視出現一則新聞「松露巧克力沒松露」，內容報導市面上販售國外進口的松露巧克力中不含松露的成分，所以衛生署要求業者限期改善。那麼松露(truffle)是什麼呢？松露菌又稱塊菌或塊菇(Tuber)，世界已發表這個屬的真菌約有上百種。臺灣已發現有此屬的兩個特有種，臺灣塊菌(Tuber formosanum)與屑塊菌(Tuber furfuraceum)。此兩種都是由臺灣大學森林系胡弘道教授（已退休）發表並命名。大團囊菌(Elaphomyces)的外觀和塊菌類似，同樣是小塊狀，生長在樹林下的泥土裏，俗稱假松露(false truffle)。臺灣目前紀錄有兩種，分別是粗粒團囊菌(E. granulates)和粗棘團囊菌(E. muricatus)，它們都會和松樹形成菌根，但和塊菌不同的是它們的子實體切開來是暗褐色的粉末狀，並且缺乏香氣，不具食用的價值。塊菌雖然生長在地裏，但會散出香氣吸引動物來挖食，藉此將孢子傳播至遠處。塊菌與大團囊菌都是菌根菌，必需依賴植物來供應生長所需的養分，鹿蟲草(Elaphocordyceps)寄生在大團囊菌的子實體上吸取它的養分，因此和周圍的植物形成類似食物鏈的關係。

關鍵詞：松露、假松露、塊菌、大團囊菌、鹿蟲草

(館訊第282期)........................................詳全文