臺灣的竹蟲料理

文．圖／詹美鈴

食用昆蟲已是全球新潮流，聯合國農糧組織與荷蘭的瓦赫寧恩大學合作，特地於去年推出一本關於食用昆蟲的書籍，基於健康、環保與生計三大理由提倡食用昆蟲，強調昆蟲做為食物與飼料的未來展望，推廣吃昆蟲來愛護環境、保護地球。

以昆蟲為食的歷史超過3000年，但至今仍有為數眾多的人視食用昆蟲為畏途，實因文化習慣的影響及馴養家禽畜肉的容易取得，再加上昆蟲多為危害作物和傳播疾病的代名詞，而不受重視。

其實昆蟲種類、數量繁多，世代短、繁殖率高，且富含優質蛋白質、礦物質、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素和維生素等，且飼養及運輸容易，為現有肉類的最佳替代品。

隨著人口快速增長，資源過度利用，再加上氣候變遷，災害頻傳，物價飛漲，昆蟲將是未來最重要的食物來源。

關鍵詞：食用昆蟲、聯合國農糧組織、營養、推廣

(館訊第321期).....................................詳全文