文．圖／周文能

什麼？PDA能生菇！PDA是什麼意思？其實PDA是栽培菇類過程中，尤其是在菇類菌種的分離、培養的一個重要角色，它就是馬鈴薯（Potatoes）、葡萄糖（Dextrose）、洋菜（Agar）培養基，簡稱PDA。多用於腐生性菇類菌絲的培養，在市場上常吃的菇類都是利用它來進行繁殖的。

講到食用菇類，就來介紹科博館園區周遭發生過的野生可食菇類。當春雨綿綿時，白白的蘑菇（Agaricus campestris）從草地上冒出，外表像洋菇，兩者同為世界著名食用菇，另外有幸的話，可採到紫色群生的花臉香蘑（Lepista sordida），其氣味濃香、味道鮮美，媲美從歐洲引進欲開發栽培的姐妹種紫丁香蘑（Lepista nuda）。

在梅雨時節，可以發現到中國俗稱為雞腿蘑的毛頭鬼傘（Coprinus comatus），現有人工栽培，常可在餐廳吃到；筆者曾在科博館發現過一次巨大口蘑（Tricholoma giganteum），重達十斤至百斤的巨大外型是媒體的寵兒，常常被穿鑿附會為神菇、塔菇之類，曾經有人工栽培，命名為「金福菇」，但味道普通，也就無疾而終。

進入夏季就是高高掛在活樹或枯樹上的囊狀側耳（Pleurotus cystidiosus）俗稱為夏季鮑魚菇登場，肥碩的扇狀菇體，令人垂涎三尺。但最讓人期待的是午後大雷雨發生後所冒出的蟻巢傘（Termitomyces albuminosus），臺灣俗稱為雞肉絲菇，美味可口是著名的野生食用菇。

秋高氣爽，則是共生型菇類最活躍季節，殼斗科樹下各式馬勃類三不五時出現。偶有柱狀田頭菇（Agrocybe cylindracea）發現，長在活樹上，它的栽培種就是市場的柳松菇。最特別的是木耳（Auricularia auricular），包括毛木耳（Auricularia polytricha），常不定時、不定點突然現身於潮濕木頭上。

(館訊第209期)......................................... 詳全文